Plana - Spazzolapizza

Plana è un’invenzione industriale brevettata da Di Carlo Francesco Antonio. Plana è un utensile progettato per eliminare i residui farinacei e legnosi combusti dalla pizza, dal pane e da tutti i prodotti da forno. Secondo alcune ricerche i residui farinacei e legnosi carbonizzati potrebbero risultare dannosi per la salute e alterare significativamente il gusto del prodotto. 
L’utensile è formato da un vassoio munito di quattro sistemi di spazzole, da collocarsi in prossimità della bocca del forno. Si tratta attualmente dell’unico utensile al mondo realizzato per la specifica finalità illustrata. Il suo funzionamento è semplice ed intuitivo: l’oggetto viene disposto in prossimità della bocca del forno; l’addetto alla cottura preleva il prodotto dalla camera del forno e lo adagia su Plana, poi con l’aiuto delle sole mani fa scivolare il prodotto sulle setole, compiendo una o più rotazioni (se il vassoio è circolare) e uno o più movimenti traslatori orizzontali (per il vassoio rettangolare). Il numero di movimenti dipende dal quantitativo di residui depositati sul prodotto. I movimenti indotti dall'operatore sfregano la superficie del prodotto contro le setole facendo cadere i residui di cottura, che per gravità si depositano in buona parte sui dorsi delle spazzole. Una quantità più esigua cade sul fondo del vassoio attraverso gli interstizi di 1 mm. Il confronto tra una spazzola inutilizzata e una impiegata per un’intera settimana restituisce visivamente il valore innovativo dell’utensile, in quanto ad occhio nudo è possibile osservare l’enorme quantitativo di residui che Plana è in grado di rimuovere preservando la salubrità del prodotto da forno.