Aromi naturali e concentrati

Questi prodotti ad alta concentrazione sono indicati per l’aromatizzazione di paste lievitate e per tutti quei prodotti da forno a cui si vuol aggiungere un tocco particolare e fragrante. Si suddividono tra aromi agrumari e preparazioni aromatiche. I primi si ottengono mediante procedimenti estrattivi particolarmente complessi. L’olio contenuto nelle scorze dei vari agrumi viene estratto o in corrente di vapore o mediante solventi, come l’alcool etilico, e successivamente centrifugato: da questi processi si ricava l’olio di limone, arancio o mandarino dotati di un notevole potere aromatizzante. Tali oli da noi prodotti sono completamente naturali. L’altra categoria è quella che riguarda le composizioni complesse di vari tipi di molecole naturali o naturali identiche, le quali, opportunamente miscelate, offrono la possibilità di creare svariati tipi di aromi: tipo panettone, burro, panna, brioche. Poi la vasta gamma degli aromi alla frutta: dalla banana all’albicocca, alla fragola, al mango e via dicendo.