CORE_CREAM

Core_Cream è uno strutturante per panna montata con 4 funzioni tecnologiche di base: 1) È UNO STABILIZZANTE Prende il perfetto controllo dell’acqua contenuta nella panna (60%). → evita la separazione dell’acqua e la sineresi nel tempo 2) È un UMETTANTE Gestisce l’umidità interna della panna rallentandone la migrazione verso l’esterno della struttura e l’evaporazione -> evita la disidratazione della superficie mantenendo a lungo la freschezza anche in condizioni di stress termico 3) È UN AERANTE: Aumenta la capacità della struttura di migliorare l’inglobamento dell’aria e rallenta il suo rilascio nel tempo -> evita la solita compattezza e pienezza di una panna stabilizzata e riporta sofficità e leggerezza alla struttura 4) È UN RAFFORZATORE DELLE EMULSIONI: Protegge le emulsioni da stress termici aumentandone la forza dei legami Acqua-Grasso -> evita la rottura delle emulsioni a causa di stress termici aumentandone la cremosità che dura più a lungo