Pesto di Aglio orsino

L’Aglio Orsino è una pianta aromatica spontanea che fiorisce in primavera nelle zone umide e ombrose. È molto utilizzato in cucina ed è ricco di proprietà benefiche, quali depuranti, antisettiche e drenanti. Il suo nome deriva dal fatto che gli orsi, appena si risvegliano dal letargo, ne consumano in gran quantità per rigenerarsi e recuperare le energie perdute durante il periodo invernale. Ogni parte dell’Aglio Orsino ricorda nel gusto e nel profumo l’aglio comune, ma ha un gusto più erbaceo e fresco, risultando meno persistente. Grazie al trattamento ad alte pressioni questo particolare pesto risulta fresco e saporito e nella ricetta è stato volutamente aggiunto del formaggio stagionato per esaltarne ed arricchirne il gusto. Ottimo per condire primi piatti quali pasta e risotti, si sposa bene con pesce e frutti di mare. Ideale per personalizzare pizze contemporanee da aggiungere fuori cottura. Ottimo per aromatizzare impasti di pane, pizza e gnocchi.